หนึ่งในเมนูอาหารเช้าที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กๆ คงไม่พ้น “ข้าวหมูแดง” เป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ต้องเคยรับประทานกันมาแล้วทั้งนั้น เพราะรสชาติที่เข้มข้นบวกกับกลิ่นเครื่องเทศที่หมักจนเข้าเนื้อของหมูแดง ราดด้วยน้ำราดหมูแดงทานแล้วยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ ทำให้ “ข้าวหมูแดง” เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมตลอดเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน แต่ใครจะรู้บ้างว่าการเตรียมทำหมูแดงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เลย
เริ่มตั้งแต่การเลือกชิ้นส่วนของหมู ถ้าจะให้อร่อยต้องเป็นส่วนที่มีมันแทรกนิดๆ อย่างสะโพก แต่ถ้าเน้นความนุ่มของหมูก็ต้องเลือกส่วนสันใน สำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ต้องนำมาหมักก็มีมากกว่า 10 ชนิดแล้ว รวมถึงเวลาหมักอย่างต่ำก็ 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยเพื่อให้เครื่องเทศเข้าถึงตัวเนื้อ ซึ่งถ้าจะหมักให้ดีบางตำราก็แนะนำว่าควรหมักเอาไว้หนึ่งคืน บางคนเห็นแค่เครื่องหมักและเวลาหมักก็ถอดใจแล้ว นี่ยังไม่นับเวลาที่ต้องมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ อีก สรุปแล้วกว่าจะได้รับประทานหมูแดงก็ใช้เวลามากโขอยู่ แต่ปัจจุบัน เราก็มีตัวช่วยเพื่อการทำหมูแดงนั้นไม่ยุ่งยากวุ่นวายอีกต่อไป
เพียงแค่ใช้ รสดีเมนู หมูแดง เป็นตัวช่วยสำหรับทุกสิ่ง ไม่ว่าจะเป็นการปรุงรสหรือการเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ที่สำคัญใช้เวลาหมักเพียงแค่ 2 ชั่วโมงเท่านั้นเอง เคล็ดลับง่ายๆ ในการหมัก ก็เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น เพื่อให้น้ำหมักได้ซึมเข้าไปด้านในของเนื้อหมู ส่วนวิธีที่จะช่วยทำให้เนื้อหมูมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คือเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ลงไปในน้ำหมักหมูแดงหลังจากหมักแล้ว จากนั้นนำหมูและน้ำหมักหมูแดงที่เติมน้ำแล้วไปตั้งไฟให้พอเดือด กลับหมูไปมาจนน้ำหมักหมูแดงเริ่มงวด จากนั้นจึงนำหมูไปย่างหรืออบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนสุก ก็จะได้หมูแดงที่มีเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศแล้ว
หมูแดงนั้นยังสามารถนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูอื่นๆ นอกเหนือจากข้าวหมูแดงได้อีก เช่น บะหมี่หมูแดง ซาลาเปาไส้หมูแดง ข้าวผัดหมูแดง เป็นต้น
