ผัดผักต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดบรอกโคลีกุ้งสด หรือ ผัดผักใบเขียวกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ถือเป็นเมนูประจำของหลายๆ คน เพราะนับว่าเป็นเมนูจานด่วนที่ใช้เวลาทำไม่นานแต่มีคุณค่าทางสารอาหารดังนั้นไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารตามสั่งทุกร้านมักมีเมนูผัดผักติดร้านเอาไว้ในเมนูเสมอ
การผัดผักให้มีสีเขียวน่ากินนั้นไม่ยากแต่ก็ไม่ง่ายนัก วิธีทั่วไปที่นิยมใช้กันนั้นมักจะนำผักใบเขียวไปลวกในน้ำร้อน และนำมาแช่ในน้ำเย็นทันที ผักก็จะมีสีเขียวสวยสดใส แต่วิธีนี้จะใช้ไม่ได้ผล หากผัดผักนานไปหรือใช้ไฟแรงจนเกินไป เพราะผักก็จะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือเป็นสีคล้ำ ดูแล้วไม่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม เรามีอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้ผักคงสีสวยไว้ได้นานคือ ต้มน้ำโดยใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นำผักใบเขียวลงไปลวกให้พอสุก แล้วค่อยแช่ผักในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ไม่ว่าเราจะใช้ไฟแรงหรือผัดโดยใช้เวลานาน ผักก็ยังคงความเขียวไม่เปลี่ยนสี หรือวิธีง่ายๆ สามารถใช้ รสดีเมนู ผัดน้ำมันหอย มาเป็นตัวช่วยที่สำคัญ เพราะมีส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงเสร็จสรรพ พร้อมทั้งยังมีรสชาติที่อร่อยลงตัว จึงไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการผัด ทำให้ผักไม่เปลี่ยนสีและคงความน่ากินเอาไว้
นอกจากนี้ รสดีเมนู ผัดน้ำมันหอย ยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้อีกหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น เต้าหู้น้ำแดง ข้าวหน้าไก่ หรือจะนำไปหมักสเต็ก เพื่อเพิ่มความอร่อยก็ยังได้ เพียงเท่านี้ก็จะได้ทั้งผัดผักที่มีหน้าตาน่ารับประทาน และได้เมนูหลากหลายที่มีรสชาติอร่อยดึงดูดใจให้ลูกค้าแวะเวียนมาทานที่ร้านอีกเรื่อยๆ แน่นอน
